当前疫情对国内消费需求的影响仍未消退，家用洗碗机销量增速回调，家电企业希望寻找第二增长曲线。其中，商用场景（餐厅、酒店、食堂等）对洗碗机存在刚需，且有持续增长动力，这成为部分家电企业打开产业边界的潜在战场。那么，商用洗碗机赛道可能成为家电企业的新机会吗？除了乐观的市场空间外，企业还需要从自身盈利预期及能力匹配度方面谨慎考量。
商用市场基本盘足够大，且有持续增长动力
据奥维云网（AVC）研究测算，全球商用洗碗机市场规模达220亿元，中国商用洗碗机市场规模21亿元。分区域来看，欧美市场商用洗碗机渗透率达70%以上，中国商用洗碗机渗透率约5%，以欧美市场为锚，国内商用洗碗机市场空间增量可观，其中，食品安全监管需求和劳动力成本将共同拉动商用洗碗机渗透率提升。政策层面，食药监明确了餐具清洁消毒在感官、理化和微生物三大指标方面的要求，手洗通常无法满足后两项指标。劳动力成本层面，人口红利逐渐退去，作为劳动密集型的餐饮行业，洗碗工越来越难招，且用人成本水涨船高，利用洗碗机可以降低单位时间内的人力成本，能为餐厅平均减少1～2个洗碗工。
行业智能化水平不高，全自动洗碗机是潜在的机会点
商用洗碗机产品结构相对简单，产品同质化严重且智能化水平不高。不同于家用洗碗机技术的快速迭代，商用场景下，全自动洗碗机至今缺位，即餐具在被放进洗碗机前，要进行人工除渣和预洗。据奥维云网（AVC）调研显示，20%的餐厅不愿购置洗碗机的首要原因在于不接受预洗。因此，家电企业要布局商用市场，可以将战略重心瞄准在商用全自动洗碗机上，率先解决行业难题，建立竞争壁垒。
商用市场竞争格局：本土品牌崛起
商用洗碗机行业高度分散，暂无绝对领军型企业，且竞争分化明显。外资企业（市场份额15%）通过工程渠道切入酒店、大型连锁等中高端客户，产品单价3～10万元（不同机型价格差异明显），毛利30%，近5年来在与本土企业竞争中流失了大量市场份额，部分企业已退出在中国市场的业务。本土企业（市场份额85%）采取低价策略抢占市场份额，产品单价1～5万元（不同机型价格差异明显），其中一半企业推行洗碗机租赁的模式，租金1,000～4,000元（不同机型价格差异明显）。
本土企业的竞争处于价格战阶段，商用洗碗机市场整体利润低于家用洗碗机。家电企业要布局商用赛道，还需谨慎决策，要校准短期与长期的盈利预期，并与之做相应的资源匹配，切勿迈大了步子。
家电企业布局商用洗碗机：全新的能力挑战
家电企业在研发、供应链、渠道等方面的成功经验能为其布局商用市场赋能，但这只是单点能力的复用，并不涉及根本。TOB和TOC对应着两套截然不同的商业模式，商用场景下的洗碗机生意，提供的是保证餐具清洁的系统能力，即在提供设备的基础上，还要提供配套耗材，并包揽设备的使用培训、保养维护，给管理者提供使用数据，对餐具的最终清洁结果负责。以售后环节为例，餐厅、食堂对餐具周转要求高，洗碗机企业要及时响应、处理突发设备故障及洗不干净的问题，据了解，近一半商厨设备企业承诺半天内甚至2小时内上门处理客户问题。要解决以上问题，不是单纯搭建一支全新的服务团队，还要针对这套TOB的生意设计与之匹配的业务流程和组织结构，牵一发而动全身。如何去平衡成本，以及平衡和现有业务团队的水土不服，都是企业在进入前该思考的问题。
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